《1》

茶圈中的杠精可謂層出不窮，今兒麻花遇到得特別多。

村姑陳在文章里寫，隔夜茶不建議喝，這基礎(chǔ)的茶知識，茶友們都懂。

而杠精卻會留言，真矯情！滿大街賣的瓶裝紅茶、綠茶不知隔了多少夜？

將兩個不同概念的東西拿來杠，本姑娘自然是看不下去。

而村姑陳對這類杠精卻是見怪不怪，這些對茶文化一點兒不了解的人，理他作甚。

那倒也是，生氣可是要長皺紋的，還是來喝一泡流香澗果香肉桂，愉悅一下心情好了。

正沉浸在這清甜的果香中，刷到了一位茶友留言，“為什么武夷巖茶可以這么香呢？”

底下又迅速的冒出杠精，“都是加了香精和甜味劑的玩意兒！”

對此麻花只想長嘆一句，為什么你就不相信武夷巖茶可以這么香、這么甜呢？

不知列位看官們，尤其是喝過正巖好茶的人，對此看法如何？

《2》

茶的好壞，群眾眼睛是雪亮的。

具有獨特“巖骨花香”韻味的武夷巖茶，不少人都深深拜倒在其石榴裙下，麻花也是其中的一員。

武夷巖茶當中，富于變化的茶香風味，使人尤為著迷。

就和那猶抱琵琶半遮面，欲遮還羞的美人一般，撩撥得人心癢。

剪開一泡武夷巖茶，我們不知道最終能品到如何妙美的風味，當美人沒有揭開面紗時，誰也不知下面藏著怎樣傾國傾城的容顏。

這時，有人大聲和你嚷著，這美女都是人造的，鼻子，假的！眼睛，假的！下巴，削過的！

太聒噪了！群眾的眼睛都是雪亮的，人家是不是美女，難道還看不出來？

對于武夷巖茶來說，也是如此，品過好茶的人，自然能懂得，好茶的甘甜，和普通飲料的甜蜜素，全然不是一個味道。

馥郁清新鮮爽的茶香，是植物天然的芳香物積累而成，添加劑中的香精是根本無法比擬的。

茶本是草木，茶中的清甜感，大多源自于茶氨酸和茶多糖的功勞，這一點，無論我們是在喝武夷巖茶、白茶、綠茶還是紅茶，都能體會的到。

天然的清甜茶味，喝下去之后，在茶湯咽下在喉嚨的瞬間，能感受到極為舒適的甜感。

而若是像是瓶裝飲料那般，加了甜味劑，一入口就會有著難以化開的甜感，口腔內(nèi)有著不舒服的黏感。

曾經(jīng)，麻花的美術(shù)老師說過，人的美感是可以培養(yǎng)的，多欣賞、多接觸，自然可以培養(yǎng)出審美感。

如今想想，這句話套用在喝茶上也十分適用。

真正喝習慣茶的人，味蕾早已經(jīng)被簡單清潤的茶味俘獲，甜膩復(fù)雜的瓶裝飲料，早已經(jīng)喝不習慣。

對于麻花來說，也是如此，曾經(jīng)上學(xué)時每日一瓶飲料的自己，如今早已變得日日離不開一杯清茶。

在這里，并非是說瓶裝飲料的不好，對于快節(jié)奏的現(xiàn)代生活來說，這些大規(guī)模、商業(yè)化發(fā)展的軟飲料，為不少人提供了便捷。

諾，網(wǎng)絡(luò)段子上的肥宅快樂水，這些高糖分高能量的飲料，可是不少人的快樂源泉。

在符合國家標準的情況下，香精、甜味素等添加劑，在這些飲料中都可以合法添加。

對于現(xiàn)代生活中的包裝食物來說，在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，添加劑并非是洪水猛獸，而是食物科技的發(fā)展。

寫到這，麻花就不繼續(xù)細說了。在武夷巖茶中，要想茶香和滋味呈現(xiàn)出多半變化，如同百變女郎一般，并不需要添加劑！

《3》

武夷巖茶多般的香氣感官體驗，是從何而來的？

多變的茶香，是武夷巖茶中重要的感官指標。

就單拿水仙和肉桂來說，不同的山場，制茶工藝、焙火程度，能呈現(xiàn)出多變的茶香。

套句俗氣的話來說，“香不過肉桂”，在武夷肉桂當中，除了能具有桂皮香的本味外，還具有花香型、果香型的肉桂，茶香類型豐富。

至于香氣濃郁的水仙來說，蘭花香是其典型的香氣，但其中，又有著以梅花香見長的老叢梅占水仙。

巖茶的多般變化，令人稱奇。

那么，為什么武夷巖茶能有這么多的茶香風味變化呢？

我們先來看一張圖，這是中國食品學(xué)報中，刊登的武夷巖茶香氣感官描述詞匯表。

這張圖中，清晰簡單的在大體上描繪了武夷巖茶的香氣類型，奶香、花香、火候香、果香等，這般豐富的茶香，在巖茶的感官評審中，都是常見的。

至于武夷巖茶中，茶香為何能如此高揚，富于變化，主要和巖茶生產(chǎn)的環(huán)境和巖茶特殊的焙火工藝有關(guān)。

不同山場上生長的巖茶，風味物質(zhì)積累大不相同，茶樹在先天積累過程中，芳香物質(zhì)積攢的不同，是其后期呈現(xiàn)出茶香變化的源泉。

在后期慢慢文火慢燉，一道道的往上將巖茶進行焙火時，又能呈現(xiàn)出全然不同的茶香變化。

根據(jù)食品和發(fā)酵工業(yè)學(xué)報的研究分析，焙火工藝對于武夷巖茶中的揮發(fā)性組分有著明顯的影響。

下圖單列醇類物質(zhì)，在不同焙火程度的肉桂和水仙中，能呈現(xiàn)出直接的不同。

是不是單看這14種醇類物質(zhì)，就已經(jīng)覺得武夷巖茶中，不同的焙火程度，對于肉桂和水仙的茶香影響，是如此豐富。

這些醇類物質(zhì)，在不同火功的水仙、肉桂中，呈現(xiàn)出橘香、花香、甜香、果香、松木香等豐富的香氣變化。

但巖茶的芳香物質(zhì)中，除了醇類物質(zhì)外，還有含氮化合物、碳氫化合物、脂類、醛類、酮類等諸多芳香物質(zhì)。

在這些大類的芳香物質(zhì)中，再細分，還有著許多細小的類別劃分，這是由于這些豐富的芳香物質(zhì)，使得武夷巖茶呈現(xiàn)除了如此妖嬈變幻的茶香風味。

看到這，就不得不尤為佩服對武夷巖茶內(nèi)在物質(zhì)進行科學(xué)細分的研究人員。

將這些一大串的化學(xué)名詞，一一分清，實在不易！

對于從小理化不好的麻花來說，對這些科研人員佩服得五體投地，在武夷巖茶中，正是因為有著這些肯認真專研的人，才使得武夷巖茶的長遠發(fā)展，獲得了理論的依據(jù)。

《4》

感官體驗，每個人都有所不同。

一千個觀眾就一千哈姆雷特，對于巖茶的感觀體驗，每個人是不同的。

前段時間有茶友問麻花，“為什么我在果香肉桂中，沒體驗到你說的哈密瓜清香呢？”

嗯，沒有哈密瓜香？那你感受出了什么茶香呢？

茶友的回答是，像是青花梨的那股子甜香。

這就沒有問題了，其實還是果香嘛，具體感受出什么果香味，就因人而異了。

肉桂中的果香，如水蜜桃香、哈密瓜香等，只是一種類似的味道，每個人喝茶的體驗上，都會有著差距。

這時，在喝茶時不要有先入為主的代入感，細細的品味茶香，自然地去接受一款茶帶給你的味道，而不是帶著自己的想象去茶里尋找某種味道。

這樣一來，才能得出個人完整的喝茶體驗。

橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同，正是這個道理。

只要茶的品質(zhì)好，都能帶給人不同的舒適體驗。

在不同的個體中，對于香氣和滋味的敏感程度是不同的，味覺和嗅覺上存在感知差異。

就像俗話里說的，有的人鼻子特別靈、有的人嘴巴特別尖，能細品出不同的滋味，正是這個道理。

那要怎么樣來認真品鑒一款巖茶的風味呢？

茶友們?nèi)糁皇呛唵蔚暮炔?，可以在腦海中牢記這種舒適的喝茶體驗，但想得出完整的喝茶品鑒，還可以用小本本好好的記下喝茶心得。

好記性不如爛筆頭，說的正是這個道理，曾經(jīng)粗心大意的麻花，也是受了村姑陳的影響下，才開始老實認真的記錄喝茶品鑒。

到如今，形成習慣后，對于品茶的認知來說，能獲得更為完善的了解，茶友們?nèi)粝牒煤玫暮榷豢顜r茶，記筆記的方法，不妨一試。

《5》

大自然鐘靈毓秀，物寶天華，造就了武夷巖茶的傳奇今生。

除了風景獨好的山場環(huán)境影響外，巖茶的多般風味變化，離不開制茶人的匠心。

麻花接觸過許多武夷山的制茶人，將巖茶獨特的香氣做出來，是不少茶人得意的事。

制茶人們得意的工藝，是他們引以為豪的本事，才能讓巖茶屹立不倒的資本。

正是因為有了這些認真的人，我們才能喝到如此精彩的茶味。

認真作出的人，有著能將武夷巖茶做出這么香、這么甜的本身。

對于麻花來說，做為喝茶的人，只需放寬心舒適的品茶。

畢竟人與人之間，是要有信任的！

參考資料：
[1]王彩楠,何理琴,陳福城,張晨,張雯,劉志彬,倪莉.武夷巖茶揮發(fā)性香氣組成及沸水浸提下的釋放規(guī)律[J].中國食品學(xué)報,2018,18(12):309-318.
[2]陳躬瑞,林惠玉,劉志彬,倪莉.武夷巖茶的感官定量描述分析[J].中國食品學(xué)報,2013,13(07):222-228.